כבד קצוץ בטעם של פעם

לפעמים יש געגועים עזים לאוכל של בית. כל חג אצלנו הכבד קצוץ היה כחלק מהארוחה, עוד מהילדות אני זוכרת איך התענגתי על המרקם.

היום בעיקר בחגים אני מתגעגעת לטעם של פעם ולכל המאכלים שסבתא שלי הייתה מכינה, אף אחד לא יכול לשחזר את הטעמים שלה, הייתה לה יד אלוהית והמון שנים של עשיה, הרבה אהבה מה שהפך את האוכל שלה לכל כך טעים ומיוחד.

היום יש מקומות קבועים שאני הולכת אליהם מידי פעם כדי לאכול ספציפית את המנה הזו. אז אם אתם פה, אתם כנראה גם חובבי הנוסטלגיה או לפחות חובבי הכבד הקצוץ.

מרכיבים (8-10מנות):

1 ק”ג כבד עוץ
2 בצלים גדולים קצוצים
5 ביצים קשות
כפית מלח
פלפל שחור

לריבת בצל

לצנצנת אחת
2 בצלים גדולים
¾  כוס של יין אדום מתוק (לקידוש, הכי פשוט)
¾ כוס מים
3 כפות סוכר חום
2 כפות חומץ בלסמי

אופן הכנה:
במחבת עמוקה מטגנים את הבצל הקצוץ עם 4 כפות שמן זית עד להזהבה. (8-10 מנות)
מנקים את הכבדים מכל החלקים.
לאותה מחבת, מוסיפים את הכבדים ומטגנים מספר דקות מכל צד.
מעבירים את הכבד עם הבצל לקערה ומקררים.
מוסיפים לקערה את הביצים הקשות, טוחנים או קוצצים את הכל יחד (תלוי במקרם שאתם אוהבים), מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל ומעבירים למקרר.

לריבת בצל:
חותכים את הבצל לעיגולים דקים יחסית.
מחממים מחבת עמוקה עם 2 כפות שמן זית, מטגנים את הבצל עד שהופך לשקוף.

מוסיפים את היין, המים והסוכר מערבבים ומכסים במכסה ומנמיכים את האש ל- 3-4 דקות עד שכל האדים מרככים את הבצל ואוגרים את הטעמים.
מסירים את המכסה, ועם כף מעץ מערבבים ונותנים לרוטב להצטמצם עד שהנוזל נעלם ונוצר בצל חום ומקורמל.

הצעת הגשה: 

* אם מכינים כמות קטנה יותר של הכבד, לא להוריד מכמות הבצל.

* להגיש עם חלה טרייה, צנים או מצה.