מאפה שבלולי שמרים וחמוציות

אני חושבת שזה אחד המאפים הכי טעימים שהכנתי עד כה.

מתקתק במידה, והבצק כל כך רך ונימוח, ממש כמו לחמניות עננים, את הבצק השארתי להתפחה בלילה וזה עשה את העבודה. תיזהרו זה ממש ממכר, לא הפסקנו לאכול אותם. כמובן שאם אתם לא אוהבים חמוציות אפשר להחליף אותם בפירות אחרים, כמו תותים, אוכמניות או כל דבר שאתם אוהבים.. אני כל כך אהבתי את ריבת המלית שלא הייתי מחליפה!

ריבת חמוציות עובדת מעולה ברול כזה, ומספיק דביקה כדי להחזיק את הרול, ועושה פלאים יחד עם הבצק.

מרכיבים:

½ 3 כוסות קמח רב תחליטי

1 כף שמרים יבשים / חצי שקית טריים

1/3 כוס סוכר

2 ביצים בטמפרטורת החדר

100 גרם חמאה מומסת

1 כוס חלב פושר

1 כפית תמצית וניל

½ כפית מלח

למלית:

1 כוס של חמוציות קפואות

1/2 כוס מים

3 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

לציפוי:

1 שקית של אבקת סוכר

2-3 כפות מים

חצי כפית מריבת החמוציות (בשביל הצבע)

הכנת מלית:

בסיר קטן על אש נמוכה מכניסים את החמוציות הקפואות, סוכר, מים ומביאים עד לרתיחה, רואים שהפירות מתרככים והתערובת מסמיכה, מורידים מהאש ומניחים למלית להתקרר.

לאחר שהתערובת בטמפרטורת החדר, מעבירים למעבד מזון עד שנוצר מרחם חלק.

הכנה (כמות של 10-12 יח’ )

מחבת אבן בקוטר 26, או תבנית גדולה למאפינס של 12 יחידות 1. לקערת מיקסר מעבירים את כל החומרים היבשים בהדרגה: קמח, שמרים, סוכר ממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד לאיחוד החומרים. לאחר מכן, מוסיפים את הביצה ואת החמאה המומסת, תמצית וניל ואת המלח בסוף.

2. בהדרגה נשפוך את החלב, כל פעם מעט ונערבב (אם רואים שהבצק יבש מידיי, מוסיפים עוד טיפה חלב). הבצק שמתקבל הוא רך וטיפה דביק.
3. יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה משומנת, מכסים במגבת מטבח ומניחים להתפחה של לפחות שעתיים (ועדיף לילה במקרר) או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. מוצאים על משטח מקומח קלות, לשים את הבצק בכדי להוציא את האוויר, לתת לו לנוח 5 דקות.
5. מרדדים את הבצק לצורה מלבנית של כ- 30X50
6. מורחים את המילוי של החמוציות על כל הבצק כולל השוליים, ומגלגלים לרולדה
7. מחלקים את הבצק לכ-12 חתיכות שוות בגודלם.
8. מרפדים את התבנית בנייר אפיה, או משמנים (אפשר בשאריות החמאה המומסת) מסדרים את הכדורים שיצרנו בתבנית
9. מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות.

אופים בין 20-25 דקות או עד שהבצק משחים מעט.

מוצאים מהתנור, בעוד שהרולים חמים מזלפים את הציפוי הסוכר

מצננים כ-10 דקות ומגישים חם.

טיפים והארות:

* להגיש את המאפה שהוא חם.

* ניתן לשמור במקפיא עד חודש וחצי, לחמם ולהגיש שהמאפה חם.

* אפשר לוותר על הציפוי סוכר מעל השבלולים.

* לי הייתה ריבת אוכמניות ופירות יער שהכנתי מראש, אז השתמשתי בה גם.

כל הזכויות על התכנים בבלוג לרבות התמונות והמתכונים שייכים למרין קויפמן, אלא אם נכתב אחרת ואין לעשות בהם שימוש ללא הסכמה ובכתב.