פאי לימון עם קרם מסקרפונה וקרמבל

פאי לימון, איך זה שאין לי עוד כזה בבלוג אני שואלת את עצמי?!

אז האמת, שהוא כל הזמן בראש שלי. עוד לא יצא לי להכין פאי לימון, ולכן אין לי מתכון מבית סבתא או בכלל זאת לא העוגה שהיינו אוכלים בבית. מה שכן אני זוכרת את הטעמים עוד מהטיול שלי בארה”ב. אני אוהבת כל כך טעמים חמצמצים, ולכן זאת העוגה שאני מכתירה כה- עוגת פאי הכי טעימה (לדעתי לפחות).

זוכרים את השף העירום, שהוא השף ג’ימי אוליבר, אחד האהובים עלי חייבת לציין.

ראיתי את המתכון שלו ברשת והפאי לימון לימון התחיל לרדוף אחרי בכל מקום ברחבי הרשת, פשוט זרמתי עם זה והחלטתי שאם כבר אני מנסה מתכון של מישהו, זה יהיה שלו.

שיהיה פשוט להכנה, ויראה מליון דולר.

מה שאתם לא יודעים, זה שהמתכון השתבש בכל כך הרבה דברים שקשה לי להסביר, ולכן הגיע השידרוג שלי, מה שבטוח יצא מעבר לציפיות שלי.

אז תחילה נתחיל בזה שבזמן אפיית הקלתית, שעשיתי באפיה עיוורת השתמשתי באורז כדי שהבצק לא יתרומם. הבצק באמת לא התרומם, אבל שניסיתי להוציא את הקלתית, נפלה התבנית לתנור (פעמיים, וכמעט כל האורז נשפך).

החלטתי לא התייאש, בינתיים הכנתי את המלית, שיצא נוזלית מידיי. והמרנג פשוט ויתרתי עליו כדי שלא יקרו עוד אסונות מטבח שיגזלו את זמני היקר. אל דאגה מכל מה שלא הצליח שיפצתי את המתכון שיצא מושלם שתכינו.

חשבתי פשוט למה לא לשלב את הפאי עם קרם מסקרפונה ובגלל שנשאר עוד חתיכה קטנה מהבצק, אפיתי אותו גם כן, פיררתי אותו והפכתי אותו לקרמבל.

המתכון עבר שידרוג קל אפשר להגיד ויצא מושלם לבסוף, יפה וחגיגי. אומנם היו כמה שינויים בדרך, אבל היי יצא מתכון כל כך טעים שאני שמחה שכל הדברים האלה קרו.

לקלתית (בצק):
2 כוסות קמח
180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
3 כפות מים קרים
מעט מלח
4 כפות סוכר

למלית:
50 גרם חמאה
3 לימונים
3 חלמונים (החלק הצהוב)
50 גרם אבקת סוכר (כ- 6 כפות)
3 כפות קונפלור
275 מ”ל מים קרים
4-5 גבעולים שלמים של טימין טרי לקישוט ולמלית.

לקרם מסקרפונה:
מיכל שמנת מתוקה (250 גרם)
מיכל גבינת מסקרפונה (200 גרם)
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

הכנת הקלתית:
תבנית לפאי בקוטר 24-26

במתכון של ג’ימי אוליבר לא היה מתכון לבצק, לכן השתמשתי במתכון שלי לבצק לפאי פריך.

מחממים תנור ל- 160 מעלות.

1. במעבד מזון שמים את הקמח, ביצה, חמאה, מלח ומעבדים את התערובת.
2. מוסיפים את המים וממשיכים לעבד את החומרים עד לקבלת בצק.
3. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
   (הכנתי את הבצק מראש) מפשירים את הבצק כ- 40 דק לפני ההכנה, מניחים על נייר אפייה ומרדדים בזהירות לעובי של כ-3 מ”מ. את שאריות הבצק מרדדים גם ומכניסים לתנור, לאחר מכן נשתמש בו לקרמבל.

4. לוקחים את הבצק שרידדנו עם הנייר אפייה, הופכים בזהירות ומניחים על התבנית, חשוב להקפיד להניח את הבצק בזווית של 90 מעלות בין התחתית לדפנות ולהדק.
5. דוקרים את הקלתית עם מזלג, מרפדים בנייר אפייה ומעל מפזרים שעועית או אורז שיתן משקל והבצק לא יתרומם.
6. מכניסים לתנור ואופים בין 10-15 דקות עד שהבצק מתייצב או עד שהבצק מוכן. מסירים את הנייר אפייה עם האורז או השעועית ומחזירים לתנור לעוד 15-20 דק עד להזהבה או עד שקלתית מוכנה.
7. מוציאים מהתנור, נותנים לקלתית להצטנן.

הכנת המלית:

1. לקערה מעבירים את הקורנפלור והסוכר ומערבבים.
   מודדים 275 מ”ל מים קרים ושופכים מעט מהמים שמדדנו לקערה עם הקורנפלור עד שנוצר מרקם משחתי. סוחטים את הלימונים ומסופים לתערובת של הקורנפלור.
2. בסיר קטן על להבה נמוכה, מגרדים זטס של קליפת לימון (שימו לב לא לגרד מהחלק הלבן כי הוא מר), מוסיפים את שאר המים לסיר את הטימין ונותנים להם להתבשל יחד כדקה כדי שיקבלו טעמים. לאחר דקת בישול מוציאים את גבעולי הטימין.
3. מוסיפים את תערובת הקורנפלור לסיר, מתחילים לערבב בעדינות עם מטרפה כדי למנוע גושים.
   מבשלים עד שרואים את המלית מצטמצמת והופכת לסמיכה.
4. מוסיפים את קוביות החמאה לתערובת ומערבבים, לאחר מכן את החלמון כל פעם אחד וממשיכים לערבב דקה נוספת עד לאחידות החומרים.
5. מורידים מהאש ומקררים.

לקרם מסקרפונה:
בקערת מיקסר מערבבים יחד את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
בכדי שהציפוי יצא יציב, השמנת צריכה להיות קרה.

הרכבת הפאי:

1. שופכים על הקלתית את המלית בצורה אחידה, ומעבירים למקרר למינימום 30 דקות ועדיף יותר.
2. מעבירים את הפאי לתנור לאפייה נוספת של 20-15 דקות או עד שהמלית מתייצבת.
3. מוציאים מהתנור ומקררים.
4. עם כף או מרית, מורחים את הקרם מסקרפונה בצורה סיבובית על הפאי.
5. שוברים את שאריות הבצק שאפינו לפירורים ומפזרים מעל הקרם.

טיפים והארות:
* העוגה במיטבה ביום ההכנה.
* את הקרם מסקרפונה ניתן לזלף בצורה של נשיקות או כל צורה שתרצו.
* שומרים במקרר בכלי סגור עד 5 ימים.