פאמפקין פאי, פאי דלעת משגע

זו בדיוק העונה, שמתחיל טיפה להתקרר והדלעת הופכת למצרך מבוקש.

בארצות הברית שהיינו בתקופת רילוקיישן, הייתי טועמת הרבה פאיים ועוגות שמנמנות מתוקות מידיי ומתלוננת על זה שזה מוגזם בטעם, קצת כמו האמריקאים.

גרנו בפורטלנד, ביברטון ורוב הזמן המזג אוויר קר וגשום, גם בקיץ. אז אוכל בתקופה ההיא היה כמשהו מנחם.

היום ובעיקר בתקופה הזו, אני מודה שאני מתגעגעת לטעום שוב את הפאי בארה”ב, אבל עדיין אין על מתוקים שמכינים לבד בבית. ממש לכבוד התקופה הכנתי פאי מתוק ומנחם, כי צריך משהו שירים אותנו בסגר.

לקלתית (בצק):

2 כוסות קמח
180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
3 כפות מים קרים
מעט מלח
4 כפות סוכר

למלית:

2 כוסות דלעת במרקם פירה / 750 גרם
2 ביצים L
1/2 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
3/4 כוס שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
1 1/2 כפיות קינמון
1/2 כפית ג’ינג’ר טחון
1/4 כפית הל
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית מלח
זטס של לימון

לקרם:

מיכל שמנת מתוקה (250 גרם)
3 כפות אבקת סוכר

הכנת הקלתית:

תבנית פאי בקוטר 22 ,
מחממים תנור ל- 180 מעלות.

1. במעבד מזון שמים את הקמח, ביצה, חמאה, מלח ומעבדים את התערובת.
2. מוסיפים את המים וממשיכים לעבד את החומרים עד לקבלת בצק.
3. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
   (אני הכנתי את הבצק מראש) מפשירים את הבצק כ- 40 דק לפני ההכנה, מניחים על נייר אפייה, מקמחים ומרדדים לעובי של כ-3 מ”מ.

4. לוקחים את הבצק שרידדנו עם הנייר אפייה, הופכים בזהירות ומניחים על התבנית, חשוב להקפיד להניח את הבצק בזווית לדפנות ולהדק. הבצק העודף אפשר להסיר עם מספריים, משאריות הבצק יצרתי כדור, עטפתי בניילון נצמד והכנסתי למקפיא.
5. דוקרים את הקלתית עם מזלג, מרפדים בנייר אפייה ומעל מפזרים שעועית או אורז שייתן משקל והבצק לא יתרומם (אפיה עיוורת).
6. מכניסים לתנור ואופים בין 10-15 דקות, ב- 180 מעלות עד שהבצק מתייצב או עד שהבצק מוכן. מסירים את הנייר אפייה עם האורז או השעועית ומחזירים לתנור לעוד 15-20 דק עד להזהבה או עד שקלתית מוכנה.
7. מוציאים מהתנור, נותנים לקלתית להצטנן.

הכנת המלית:

1. מבשלים את הדלעת במים או בתנור עד לריכוך, מסננים. מעבירים את הדלעת למעבד מזון ליצירת מחית חלקה. (אם נותרו שיערות מהדלעת ניתן להעביר דרך מסננת).לקערה מעבירים את הביצים, טורפים מעט. מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לערבב עד איחוד החומרים.

2.  אם המלית קרה, מומלץ להעביר לסיר ולחמם מעט על להבה בינונית. לערבב עד שהתערובת תהיה חמימה מה שיקל על האפייה.

הרכבת הפאי:

1. שופכים על הקלתית את המלית ומיישרים עם מרית, ומעבירים לתנור.
2. אופים ב- 170 מעלות כ- 50 דק’ עד להתייצבות.
3. מוציאים ונותנים לפאי להתקרר

הכנת הקרם:

במיקסר על מהירות גבוה, מעבירים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת מרקם יציב ומבריק.

טיפים והארות:

* שומרים במקרר בכלי סגור עד 5 ימים.