!פאי דובדבנים לפיקניק מושלם

הדובדבנים כבר כאן, חיכיתי להם כל כך הרבה זמן.

קיץ זאת העונה האהובה עלי, בעיקר בכלל כל השפע שיש בפירות שאני הכי אוהבת.

חשבתי לעשות את הפאי כבר תקופה עם מילוי אחר, בסוף החלטתי לחכות קצת עד לבואם של הדובדבנים המושלמים האלה.

ידעתי שייקח לי הרבה זמן רק לגלען את הדובדבנים אז גם קצת דחיתי את העניין ליום הכי פנוי שלי.

נכון, אפשר לקנות היום גם דובדבנים ללא החרצנים (קפואים או בסירופ).. אבל אני ממש אוהבת לעבוד עם הידיים וממש להרגיש את כל המרכיבים, אומנם הדרך למטרה הייתה קצת יותר ארוכה אבל בתור מישהי שאוהבת משימות מורכבות, זאת היה מושלם עבורי.

גם באיזשהו שלב זה ממש הופך לסוג של תרפיה.. (כל אחד עם הסריטה שלו). יש את השקט והתבוננות הזו בדברים בצורה אחרת. אולי זה סוג של יוגה בהכנה ובבישול, מניחה שיש הרבה אנשים שיסכימו איתי שזה עושה להם את זה בדיוק כמוני 🙂

אחרי עבודת כפיים, הפאי יצא מושלם! הבצק פריך וטעים והמלית משכרת מאושר.

קחו אותו וצאו לפיקניק!

מתכון לתבנית בקוטר 24 ס”מ

לבצק

2 וחצי כוסות קמח רב תכליתי
2 כפיות סוכר
200-גרם חמאה קרה
קמצוץ מלח
2 ביצים
1 כף יוגורט עזים
¼ כוס מים קרים
ביצה להברשה

למלית

4 כוסות של דובדבנים טריים מגולענים (600 גרם)
½ כוס סוכר לבן (100 גרם)
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
מיץ מחצי לימון
1 כף חמאה (לא חובה)
1 כף סוכר חום לציפוי

להכנת הבצק

1. מתחילים עם המרכיבים היבשים, לקערה עמוקה מעבירים את הקמח עם הסוכר והמלח ומערבבים. לאחר מכן חותכים את החמאה לריבועים קטנים ומעבירים לתערובת, מערבבים יחד כ-2 דקות עד שהבצק הופך לפרורי.
2. מוסיפים את הביצים והכף יוגורט ואת המים בהדרגה וממשיכים לערבב עד שהבצק הופך לאחיד. חשוב לשים לב שלא שמים יותר מידיי מים.
3. יוצרים מהבצק עיגול מחלקים לשתי חתיכות שוות, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים אותו למקרר לפחות לשעה. (אני בד”כ מכינה את הבצק יום קודם).

בינתיים שהבצק במקרר, נכין את המלית:

בקערה גדולה מוסיפים את הדובדבנים עם הסוכר, תמצית וניל, קונפלור, מיץ לימון מערבבים, ונותנים לתערובת לשבת כ-30 דקות ולצבור נוזלים וטעמים.

חוזרים לבצק:

1. מוציאים חתיכה אחת של הבצק מהמקרר, מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות לעובי שלכ-2 מ”מ.
2. לוקחים את תבנית הפאי מניחים אותה בצורה הפוכה על הבצק, ואז בעדינות הופכים את התבנית עם הבצק. מהדקים את הבצק לכיוון הדפנות ומסירים את נייר האפייה, משאירים כ- 5 מ”מ קצוות של הבצק שלאחר מכן נהדק לתבנית.
3. מעבירים את התערובת של הדובדבנים לתבנית ללא הנוזל שנוצר.
   עד שנטפל בבצק השני מעבירים את התבנית למקרר.

4. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
5. מוצאים מהמקרר את החתיכה השנייה של הבצק ומרדדים באותה צורה. עם חותכן בצק (פיצה) יוצרים רצועות ארוכות בעובי של 1.5- 2 ס”מ ויוצרים 10 רצועות.
6. לפני מתחילים לשזור את הפאי, מניחים במלית דובדבנים כף חמאה.
7. מניחים רצועה אחת לאורך במרכז הפאי, וממנה נתחיל לשזור את הרצועות מעל ומתחת.
   ניקח רצועת רוחב מהקצה העליון, ואז נמשיך ברצועות אורך בצדדים וככה עד שמסיימים את פאי בקליעה (5 רצועות לאורך ו-5 רצועות לרוחב).

8. מברישים בחלמון של ביצה ומפזרים מעל סוכר חום.
9. מכניסים לתנור לכ-45 דק או עד שבצק מקבל צבע שחום ומעט זהוב.
10. מוציאים את הפאי, ונותנים לו לנוח כשעה עד שהוא מתקרר לחלוטין.