פבלובה פסיפלורה ואוכמניות משגעות

אומנם אני לא חובבת פסיפלורה ולגבי הפרי הזה יש דעות חלוקות של בעד או נגד.

אבל שראיתי שזו העונה החלטתי לנצל את המצב, סה”כ הפרי עצמו הוא יפהפה וכיוון שהפבלובה רוויה בסוכר והפרי הוא חמצמץ השילוב של שתיהם הוא מושלם.

תוסיפו לזה אוכמניות ויש לכם את הקינוח הכי יפה והמושקע שיש.

אומנם שנת 2020, היא שנה ללא חגים אמתיים, שנה שלא ניתן לארח או להתארח אבל זה לא אומר ששולחן החג לא צריך להיות טעים ומושקע, גם אם חוגגים במתכונת מצומצמת.

מרכיבים

 בין 6-8 יחידות גדולות

למרנג: 6 חלבונים (135 גרם) בטמפרטורת החדר

 1-1/2 כוסות (200 גרם) סוכר

 2  כפיות קורנפלור

 1 1/2  כפיות חומץ

למלית:

פסיפלורה טרייה (אריזה של 8 יחידות) / אוכמניות

1/2- 1 מכלים (375 מ”ל) שמנת מתוקה

2  כפות אבקת סוכר

להכנת המרנג:

מחממים תנור ל-150 מעלות.

בקערת המיקסר על מהירות גבוהה מקציפים את החלבונים למשך כ-2 דקות, עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר, כל פעם כף וממשיכים להקציף עוד כמה שניות. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד, כ-3-4 דקות נוספות, כאשר מרימים את המקצף הקצף צריך להישאר יציב ולא ליפול חזרה לקערה.

בקערה נפרדת מערבבים את הקורנפלור ואת החומץ ומערבבים עד לקבל אחידות המרקם, מעבירים לתערובת שהקצפנו וממשיכים להקציף 2 דק’ נוספות במהירות איטית עד להטמעה מלאה.

מרפדים את התבנית בנייר אפיה. לוקחים בנדיבות 2-3 כפות מהמרנג שהכנו ויוצרים עיגול (פרי סטייל) שבמרכזו גומחה עמוקה. יצא פבלובה אישית גדולה בערך בגודל של 12 ס”מ.

חשוב להשאיר רווח בין אחת לשנייה כי הן מתרחבות באפייה.

מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות, ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים דקות.

בתום האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר לחלוטין (בכדיי שהמרנג לא יקרוס וייווצרו סדקים).

הרכבה: מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת ממלאים את השקע של המרנג בקצפת ומעטרים בפירות.

טיפים והארות:

אפשר להכין את המרנג לילה מראש ולהשאיר בתנור הכבוי עד הבוקר. אם לא שומרים בתנור אפשר לשמור אותה ללא המלית עד 3 ימים (במקום אטום וקריר או בתבנית עגולה אטומה).

• כל הזכויות על התכנים בבלוג לרבות התמונות והמתכונים שייכים למרין קויפמן, אלא אם נכתב אחרת ואין לעשות בהם שימוש ללא הסכמה.