קיש בצל ומוצרלה

פעם ראשונה שאני מכינה קיש, חיפשתי הרבה זמן מתכון שאני אתחבר אליו אבל חששתי להכין ולהתאכזב. במקרה יצא לי לטעום את הקיש לפני, מעשה ידיה של רננה שפיגל.
ישר מרגישים שיש פה עסק עם מקצוענית במטבח. יצא פשוט טעים, אז החלטתי לנסות גם.

המתכון נלקח מהבלוג של עוגיו.נט ועשיתי בו התאמה לדברים שאני אוהבת  במקור זה קיש עגבניות שרי ומוצרלה, אני הפכתי אותי לקיש בצל ומוצרלה. השרי מושלם לקישוט.

מה צריך?
תבנית קיש מתפרקת בקוטר 24 ס”מ או רינג תבנית בקוטר 26 ס”מ
זמן הכנה: 3 שעות (לא לדאוג, חלק מהזמן הבצק במקרר/מקפיא אז אפשר להתפנות לדברים אחרים).

לבצק פריך:
240 גרם קמח לבן
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
1 ביצה M

למלית:
1 כף שמן זית
2 בצלים אדומים פרוסים
מלח ופלפל לפי הטעם
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
עגבניות שרי חתוכות לחצאים לקישוט

לרויאל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 ביצים
1 כף גדושה של קמח
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כפית עלי תימין או בזיליקום טרי קצוץ

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק:
   במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, חמאה ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית .
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק.
3. מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים בניילון נצמד, משטחים לדיסקית ומקררים כחצי שעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-3-4 מ”מ ומרפדים תבנית/ רינג משומן קלות. חשוב להקפיד להניח את הבצק בזווית של 90 מעלות בין התחתית לדפנות.
5. דוקרים את הקלתית (הבצק) עם מזלג ומצננים במקפיא למשך חצי שעה-שעה.
6. מלית:
   במחבת קטנה מחממים שמן זית.
7. כאשר השמן חם מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מתחיל להזהיב (אבל עדיין בהיר).
8. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
9. מסננים את הבצל המטוגן ומצננים מעט
10. רויאל:
    בקערה קטנה טורפים יחד שמנת מתוקה, ביצים, קמח, מלח, פלפל, תימין עד שמתקבלת תערובת אחידה.
11. הרכבת הקיש:
    מחממים תנור ל-165 מעלות.
12. מעל הקלתית (הבצק) הקפואה מניחים את הבצל המטוגן (לאחר שהתקרר).
13. מפזרים מחצית מכמות המוצרלה המגוררת על הבצל.
14. מניחים את העגבניות שרי מעל לקישוט.
15. יוצקים את הרויאל בעדינות מעל הכל, ומפזרים את יתרת הגבינה בשכבה אחידה.
16. אופים את הקיש במשך 35-45 דקות, עד שהבצק מזהיב בשוליים והמלית מתייצבת.
17. מצננים לפחות חצי שעה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

  טיפים:

• במקום המוצרלה אפשר להשתמש בגבינת קצ’קבל או עמק מגוררת.
• אפשר להמיר 1/2 מכמות השמנת המתוקה בשמנת לבישול על מנת לחסוך מעט בקלוריות.
• שומרים את הקיש בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, אך מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר או מחומם מעט בתנור.
• אפשר להכין את הקלתית מראש ולשמור אותה עטופה היטב במקפיא עד כחודש.

מתכון מתאריך: 25.2.2018